Marillen Rezepte von süß bis pikant: So kochst du alle ein!

Keine Sachertorte ohne Marillenmarmelade, kein Frühstück ohne süßem Semmerl. Deswegen unbedingt ein paar Steigen mehr einpacken, wenn im Supermarkt oder beim nächsten Marillenbauern die Marillen Saison startet.

Zutaten Marillenmarmelade

• 1,5 kg Marillen, gewaschen und entkernt
• rund 500 g Gelierzucker in der 3:1 Variante
• Saft einer kleinen Zitrone

An was oder viel eher, an wen erinnert dich der Geschmack an Marillenknödeln? An heiße Sommertage am See oder das Sonntagsessen mit der Urli-Oma? So oder so, mit diesem einfachen Rezept holst du süße Erinnerungen zu dir nachhause.

Zutaten Marillenknödel

• 8 Marillen
• 8 Würfelzucker
• 2 Hände voll Semmelbrösel
• 100 g Butter
• Staubzucker
• 250 g Topfen
• 1 Ei
• 130 g Mehl
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• Vanillezucker

Topfen in ein sauberes Küchentuch legen und überschüssige Flüssigkeit sanft ausdrücken. Danach mit Ei, Mehl, weicher Butter und einer Prise Salz und Vanillezucker sorgfältig miteinander vermengen. Den Teig für circa 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit kannst du die Marillen vorbereiten: Waschen und entkernen und mit einem Stück Würfelzucker befüllen. Den Topfenteig zu einer Rolle formen und in 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Jede einzelne Teigportion in der Hand flach drücken, die Marille in der Mitte platzieren und mit dem Teig vorsichtig umwickeln. Die Marillenknödel in leicht gesalzenem, schwach köchelndem Wasser für circa 15 Minuten ziehen lassen. Sie tauchen an die Oberfläche, sobald sie fertig sind. In der Zwischenzeit Bröseln vorbereiten: Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Bröseln mit Zucker schön goldbraun anrösten. Die fertigen Knödeln in der Brösel-Pfanne schwenken und mit Staubzucker heiß servieren.

TIPP: Probier' auch kleine Abwandlungen des Rezepts und mische etwas Zimt in die Bröselmischung oder tauche den Würfelzucker kurz vor der Verarbeitung in Rum.

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Das süß zu salzig passt, ist längst kein großes Küchengeheimnis mehr. Deswegen unbedingt die Vorratskammer neben Marillenmarmelade mit pikantem Marillen Chutney füllen. Gerade im Sommer hat man damit für jede Grill-Einladung das perfekte Mitbringsel. Denn selbstgemachte Chutneys sind eine g’schmackige Begleitung zum gegrillten Huhn, Rind, Lamm, aber auch zum knusprigen Halloumi.

Zutaten Marillen Chutney

• 600 g Marillen, entkernt und gewaschen und klein gewürfelt
• 120 ml Weißweinessig
• 1 Ingwer (2 bis 3 daumenbreite Scheibe), gerieben
• 2 mittlere Knoblauchzehen, klein
• 1 Zwiebel, klein würfeln
• 1 ½ gestrichene Teelöffel Senfkörner
• Saft einer halben Zitrone
• ½ Teelöffel Curry
• ½ TL Korianderkörner zerstoßen
• 150 g Gelierzucker
• 1 TL Salz, Pfeffer und eine Prise Chili
• Rapsöl

Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Korianderkörner, Curry und Senfkörner leicht anschwitzen. Marillen, Salz, Pfeffer, Chili und Gelierzucker hinzufügen und am Ende mit Zitronensaft und Weißweinessig ablöschen und ein wenig einkochen bis das Chutney schön eingedickt ist. Danach in sterile Einmachgläser füllen.

FAKT: Wie praktisch, dass die Marillen im Sommer reif werden. Denn gerade dann, wenn uns an heißen Sommertagen der Schweiß von der Stirn rinnt, sollten wir unbedingt auf unseren Wassergehalt achten. Marille sei Dank zeichnet sie sich durch einen besonders hohen Wassergehalt aus.

Süß und salzig in einer Schüssel. Bowls sind derzeit in aller Munde, weil sie – nicht zu viel und zu wenig - die perfekte Menge für eine vollständige Mahlzeit ergeben. Außerdem lassen sich die Zutaten am Vortag oder in der Früh schnell und einfach vorbereiten und ergeben im Büro – flott zusammengemixt – das perfekte Mittagessen als Alternative zur Extrawurstsemmerl mit Gurkerl.

Marille, Sommer und ein Hauch vom Süden - das passt. Und zwar genauso gut, wie Huhn, Chorizo und Marillen. Dieses Rezept muss man einfach einmal ausprobieren, um zu verstehen, wie gut diese ungewöhnlichen Zutaten miteinander harmonieren.

Zutaten Huhn mit Marille und Chorizo (Rezept von Sabine Hogl)

• 8 Hühnerkeulen, gesalzen, gepfeffert und mit etwas Paprikapulver (süß oder scharf, nach Belieben) würzen und mit etwas Öl bestreichen
• 2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
• 200 - 225 g Chorizo, in grobe Würfel geschnitten
• 15-20 Stück Marillen, halbiert und entkernt
• ein paar Zweige frischer Thymian
• 10 Stück getrocknete Tomaten, halbiert, kurz in heißem Wasser eingeweicht und ausgedrückt
• Salz, Pfeffer, Öl
• Weißbrot zum Servieren und Sauce tunken

Backrohr auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Öl einstreichen, die gewürzten Hühnerkeulen und Zwiebeln darin verteilen und ab ins Rohr. Nach 20 Minuten die Hühnerkeulen umdrehen und die Chorizo, die Marillen, den mit etwas Öl beträufelten Thymian und die getrockneten Tomaten rundherum verteilen. Die Hühnerkeulen sollten circa weitere 20 Minuten im Backrohr bleiben bis sie durch sind und die Chorizo knusprig ist (eventuell die letzten 5 Minuten Heißluft zuschalten, damit die Haut der Hühnerkeulen knusprig ist). Mit Weißbrot servieren.

TIPP: Bei den Marillen muss es schnell gehen. Im Obstkorb sollten die Marillen nicht länger als wenige Tage liegen bleiben und am besten erst waschen kurz vor der Verwendung.

"Marille und Estragon passen immer gut zusammen", erklärt uns die passionierte Köchin Sabine Hogl. Als wir sie fragen, ob sie ein paar Marillen Rezepte für uns hat, gerät sie ins Schwärmen. Sie liebt Marillen und auch ihre Verarbeitung, wie man an diesem herzhaft-originellen Rezept auch bestens erkennen kann.

Rezept von Jakob Bretterbauer – mehr Rezepte von unserem #aufgetischt Koch findest du hier.

Für eine sommerliche Hochzeit hat sich unser #aufgetischt Koch Jakob Bretterbauer eine süße Überraschung einfallen lassen. Die Marillen werden nicht nur auf dicken Rosmarinzweigen aufgespießt und gegrillt, sondern mit Granola, Orangensirup und Vanilleeis sommerfit gemacht.